长江三鲜到底是哪三鲜？

长江三鲜到底是哪三鲜？的答案是：鮰鱼、鲥鱼和刀鱼。

长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——鮰鱼、鲥鱼和刀鱼。

鮰鱼( 鮠鱼)头呈锥形，嘴有两长须、粗长、嘴小、腹部膨隆、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素。是长江水产的三大珍品之一。春夏两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，鱼皮有弹性且多胶质。红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味

鲥鱼体侧扁，腹缘有锐利的棱鳞，排列成锯齿状。口大，端位，上颌正中有一缺刻，鳞片大而薄，无侧线。其为洄游性鱼类，生长于海中，每年4～6月溯河行生殖洄游，6～7月产卵，卵浮性。产卵后亲鱼即降河归海，幼鱼进入支流或湖泊中肥育，以浮游生物为食。9～10月入海。鲥鱼个体较大，肉细脂厚，为鱼中上品，久享盛名，产于长江以南各大河流。

刀鲚体积扁薄，上颌骨后伸至胸鳍基部；无侧线，纵列鳞74～83；胸腹部具棱鳞，胸鳍前6根鳍条游离呈丝状；臀鳍基部极长，与尾鳍基相连。其为洄游性鱼类，春、夏季由海进入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的缓流区产卵，卵粒具油球，受精后漂浮于水体上层孵化发育。幼鱼以浮游动物为食，肥育至秋后或翌年人海。成鱼食小鱼虾、小型鱼类，但在同属中其个体最大，大者长达40厘米，重280克。为长江下游地区主要经济鱼类之一，分布于长江中下游及附属水体。