炸土豆饼怎么做又酥又脆

把土豆和山药清净放在蒸笼里大火蒸15分钟，把糯米淀粉、面粉放入压碎的山药土豆泥中，用筷子搅拌，然后团成一个圆形，然后外表裹上面包糠，锅烧热倒入凉油，放入土豆饼，开始煎炸，边煎边翻饼，煎到两面金黄即可。

工具/材料:

土豆、山药、白胡椒、糯米淀粉、面粉、盐、面包糠

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、蒸

先把土豆和山药去皮清洗干净，并且放在蒸笼里大火蒸15分钟，山药和土豆蒸熟后放在一个空盘子里放凉，等到山药和土豆放凉后用小勺压碎。

2、面包糠

把糯米淀粉、面粉放入压碎的山药土豆泥中，再用筷子搅拌，中间无法搅拌，可以用清水稀释，边搅拌边观察，注意淀粉、面粉、土豆山药泥完全融为一体，然后团成一个圆形，在拍成一个扁圆形状，然后外表裹上面包糠，放置在一旁。

3、炸土豆饼

锅烧热倒入凉油，烧热到100度以上，放入土豆饼，开始煎炸，边煎边翻饼，煎到两面金黄时，便可以捞出放在空盘子里放凉，就可以品尝了。

总结:

土豆，山药去皮清净，大火蒸15分钟后用小勺压碎，把糯米淀粉、面粉放入压碎的山药土豆泥中，再用筷子搅拌，再拍成一个扁圆形状，然外表裹上面包糠备用，锅烧热倒入凉油，烧热到100度以上，放入土豆饼，开始煎炸，边煎边翻饼，煎到两面金黄时，便可以捞出。