凉拌毛肚怎么做

1、毛肚洗干净，姜蒜切片，加入茴香，八角，花椒和水开火煮。

2、大火煮开后转小火，期间要翻转毛肚几遍，煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出，搁置在锅内让其渐渐凉，也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅，爆炒花生。

3、晾凉的毛肚捞起，切丝状。

4、香菜，葱白和小辣椒切碎。

5、毛肚丝，香菜葱辣椒丁加入炒好的花生，加入适量盐，生抽，醋，芝麻油拌匀。

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。