自制葡萄酒几天翻一次

自制葡萄酒发酵阶段，搅拌过于频繁和次数太少都不太好。如果搅拌的次数太少，就跟不搅拌没有多大区别了，就达不到搅拌的目的。多种可能性会导致酿不出好酒。一般是一天早晚各搅拌一次。或者看发酵的程度，如下：

1.如果葡萄皮在上面已经很久了，可以明显看到葡萄皮帽很干燥，没有被酒精和葡萄酒液淋到，说明该搅拌了。

2.如果发现发酵容器的下部温度很高（有的容器可以用手摸到），葡萄酒上部堵得严严实实的，该考虑搅拌了。

3.如果发酵进入高潮阶段，反应很剧烈，有大量的气体在产生，你就需要及时将这些二氧化碳排出了，搅拌一下吧，放放气。

4.如果发酵容器不是很重，抱起来摇一摇，也可以起到搅拌的作用，多久摇一次，无所谓了，反正摇的时候不会有空气进入，毕竟搅拌的最主要目的是散热和侵渍葡萄皮，适当放气就可以。

注意：温度不在30度以下，很容易让葡萄酒变酸。气体排不出，有爆瓶危险，吸收不到葡萄皮色素，酿出来的葡萄酒颜色太浅。葡萄会腐烂，会有霉菌参杂在葡萄酒业中。

不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。酿葡萄酒时搅拌的好处如下：

一：降温葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

二：侵渍。上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。

三：放气。很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，

放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。

四：防变。裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。