牛上脑是哪个部位

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。现在市场上比较大路货的就是如上图于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。对应猪肉的话，个人理解就是猪颈肉。

牛上脑分类：

牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

牛上脑的做法：

煎牛上脑肉扒

菜系及功效：家常菜谱

煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

制作材料：主料：

辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法：

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。