四川菜有哪些特色菜

四川特色菜：

1.酸菜鱼

酸菜鱼应该是四川菜当中非常有代表性的一道菜。它主要是用新鲜的草鱼片或者是黑鱼片，加上酸菜、豆芽、鸭血以及其他一些配菜，加熬制好的高汤制作而成，吃上去非常的鲜美，而且加入了一点点的辣椒油，非常的酸辣爽口。酸菜鱼分为白汤和红汤，现在很多人都爱吃这道美味的川菜。

2.辣子鸡

辣子鸡在四川菜当中也是非常受欢迎的。辣子鸡主要是用新鲜的小草鸡把它剁成块，之后放入油锅当中炸，然后放入若干的剁椒进行翻炒，整盘上去看上去全是辣椒，但是从里面可以翻到酥嫩的鸡块，特别的好吃，麻辣辛香可口，好下饭。

3.夫妻肺片

鸡肺片属于凉拌菜，是用几十种不同的调味料把各种的蔬菜，比如牛肉片，鸭舌蒸干呃饿百牛，百叶等混合在一起，然后加上调料拌制而成，吃上去麻辣鲜口，特别的好吃，嗯，很多人现在每次都会要买上这样一道凉菜，用来招待客人。

5.煮肉片

水煮肉片跟酸菜鱼有一些类似，但是它是用鲜猪肉经过腌制之后制作而成的，吃上去非常的鲜嫩爽滑，汤喝上去也是麻辣鲜香，特别的好吃。在做水煮肉片的时候，还可以在里面加入一些海带丝，豆腐皮或者粉条等，让口味变得更加好，菜品变得更加丰富。

川菜

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

古代川菜古代川菜，其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的鸦片战争以前。在这个时期，川菜经历了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的发展时期。