酸汤的做法

材料：老坛酸菜250g、酸萝卜200g、酸野山椒5个、二荆条泡椒4个、猪油20g、大骨高汤1升。

1、酸菜、萝卜切小块，野山椒和二荆条劈开备用。

2、热锅冷猪油，油温热后放入酸菜、酸萝卜爆炒。

3、放入二荆条辣椒和野山椒。继续翻炒。

4、放入事先熬制的高汤。

5、高汤放入之后烧开，加入适量水，烧开后盖盖子小火熬制1小时即可。

拓展资料：

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。酸汤的多种分类： 以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。 以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。苗族酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富。苗族同胞居住在大山里，山高路远，制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作，且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少数民族特有的制法，地方口味较浓，在酒店的应用率较低。