跳跳鱼怎么做

跳跳鱼做法有很多，常见的做法有清炖跳跳鱼，香煎跳跳鱼等。

一、清炖跳跳鱼

材料：跳跳鱼、姜、葱、食盐、料酒、花生油

制作步骤：

1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

2、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。

3、放入切好的姜蒜。放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。炖半小时撒葱花可以吃了。

二、香煎跳跳鱼

材料：跳跳鱼500克，海盐适量，油适量

制作步骤：

1、跳鱼洗净，用大粒的海盐腌上，十分钟后，用水冲掉外面的盐。

2、洗好的鱼倒入锅中，平铺，盖盖开火，煮至锅里水份收干。

3、沿锅边倒入油，煎至一面发黄，翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。

跳鱼别名弹糊，滩涂特有产品， 俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言老舞（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。其中玉环黑色跳鱼，鱼身有黄褐色为佳品。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。