什么是穬麦蘖

概况

异名：麦芽(《纲目》)。

基源：为禾本科大麦属植物裸麦的发芽颖果。

原植物：裸麦Hordeum vulgare L．var．nudum Hook．f．，又名禾广（穬）麦(《别录》)，草麦(《山西通志》)。

历史：《别录》始载之曰：“禾广麦，此是今马食之，……”。《四声本草》云：“禾广麦，先患冷气人即不相当，大麦之类，四川人种之。山东、河北人正月种之，名春禾广，形状与大麦相似。”《山西通志》云：“禾广麦，皮肉相连似稻，土人谓之草麦造曲为之，亦有碾其皮，以为食者。”《植物名实图考》云：“禾广麦，《别录》中品，苏恭以为大麦，陈藏器以为麦壳，《图经》以为有大小二种，言人人殊，今山西多种之，与大麦大异，热时不用打碾，仁即离壳，但仁外有薄皮如麦夫打不能去。”以上所述，与青稞相符。

形态：一年生草本，高100～120cm。秆直立，光滑，具4～5节。叶鞘光滑，大部分短于节间或最基部长于节间，先端两侧具有叶耳；叶舌膜质，长1～2mm；叶片长9～23cm，宽8～15mm，微粗糙。穗状花序直立，呈四棱形，成熟后黄棕色或带紫色，长4～8cm(芒除外)，宽1．8～2cm；小穗长约1cm；颖基部线形，稀被短柔毛，先端狭窄呈芒状，芒细弱，长约1cm；外稃光滑，仅顶部具短硬毛，先端延伸成芒；芒粗糙，强壮，基部扁，长10～13cm。成熟后的颖果肥大易脱落，长约7mm，径约3mm。

生境与分布：为普遍栽培的粮食作物。中国西部常有栽培。

化学性质

同种植物大麦(Hordeum vulgare)含淀粉酶(α和β两种)、转化糖酶、脂酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、过氧化异构酶等；另含大麦芽碱(Hordenine)约0．13%～0．25%，大麦碱A(Hordatine)、大麦碱B(Hordatine B)、腺嘌呤、胆碱0．02%～0．1%、甜菜碱0．06%、卵磷脂、氨基酸，维生素B、D、E，蔗糖等糖类，以及细胞色素C(Cytochrome C)[1]。还含微量麦芽毒素(Maltoxin)[2]。

参考文献

[1] 中草药学．下册．江苏科学技术出版社，1980：1226
[2] 中药药理与应用．人民卫生出版社，1983：473。