巧克力发白的原因及如何解决

1、巧克力“发白”是“可可脂析出”，由于储存巧克力不当，温度变化引起的。

2、当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。

3、当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。

4、这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全。

5、巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。

6、当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。

7、夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。