![牛肉怎么腌制才嫩 无需嫩肉粉 大厨分享用料 腌制出来又嫩又滑]( "牛肉怎么腌制才嫩 无需嫩肉粉 大厨分享用料 腌制出来又嫩又滑")
- 牛肉作为美味佳肴，口感鲜美，且富含高蛋白和高钙等营养，备受喜爱。不少人在处理牛肉时遇到问题，很容易使牛肉变得柴硬干嚼不烂。为了解决这一难题，正确的腌制方法成为关键。大厨分享最家常的牛肉腌制方法，不仅嫩滑，而且无需嫩肉粉，更健康美味。一、腌制牛肉的用料：1.牛肉：选用鲜嫩的...
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![小苏打和嫩肉粉哪个好]( "小苏打和嫩肉粉哪个好")
- 嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑。这种分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加剂。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合，肉质太嫩，降解充分，肉质在加...
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![嫩肉粉是什么]( "嫩肉粉是什么")
- 嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损...
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![羊肉哪个部位肉最嫩]( "羊肉哪个部位肉最嫩")
- 羊肉哪个部位肉最嫩的答案是：羊上脑肉；大三叉肉；小三叉肉；黄瓜条肉；磨裆肉1、羊上脑肉羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。羊上脑肉的肉质较嫩，但稍微有点偏肥，脂肪沉积于肉中形似大理石花斑，适于涮、煎、烤、熘、...
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![嫩炸牛肉的做法]( "嫩炸牛肉的做法")
- 食材：牛里脊、番茄、淀粉、蚝油、孜然粉、胡椒粉、熟白芝麻。步骤：1.牛肉切片，放入清水中洗去血水。2.挤干水分，放入生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、孜然粉3克拌匀腌制20分钟。3.放入淀粉拌匀，放入锅中炸至变色，捞出撒上芝麻即可。...
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![火锅嫩牛肉的做法]( "火锅嫩牛肉的做法")
- 吃麻辣火锅，除了毛肚、鸭肠，另一道经典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分钟，牛肉爽嫩滑口。除了使用嫩肉粉直接调制，还可使用淀粉调制。每100克火锅嫩牛肉营养成分热量447千焦蛋白质22.2克脂肪0.9克烹饪耗时：5分钟食材费用：15元食材：牛里脊200克，鸡蛋1个调味料：淀粉，生抽，食用油，淀...
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![牛肉怎么做才嫩]( "牛肉怎么做才嫩")
- 把牛肉切好洗干净后，顺着纹理切片，这样会比较嫩。再倒入泡好的生姜水里，放一小时，简单处理后的牛肉加鸡蛋，油，葱姜，酱油，料酒，盐，在腌制15分钟后再加玉米淀粉，放在锅里面炒，这样的做法，牛肉吃起来会比较嫩。工具/材料:鸡蛋，油，葱姜，酱油，料酒，盐，牛肉步骤（共3步）按步骤阅读：1、切牛肉把牛肉切好...
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![羊肉哪个部位肉最嫩？]( "羊肉哪个部位肉最嫩？")
- 羊肉哪个部位肉最嫩？的答案是：羊后腿；羊里脊；羊上脑羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，骨少肉多，肉质细腻多汁，口感鲜嫩，脂肪分布均匀，适合炒着吃和烤着吃。烤羊腿尤其美味，肉质酥香焦脆、不膻不腻，属于蒙古族的名菜，人们常用"眼未见其物，香味已扑鼻"来赞美它的美味。羊里脊肉其实就是...
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![牛肉怎么炒才嫩]( "牛肉怎么炒才嫩")
- 牛肉切片放入有料酒、食盐、鸡精、淀粉、蛋清的酱汁中，抓匀腌制10分钟，青椒和洋葱洗净切块，在碗中加入适量蚝油、生抽等调料搅拌均匀制成酱汁，热锅后放入洋葱炒熟，倒入牛肉快速翻炒，倒入酱汁，大火收汁后关火即可。准备食材：牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒、耗油、生抽、洋葱...
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![炒肉嫩用什么粉]( "炒肉嫩用什么粉")
- 一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒时多放点油就可以了。在平时炒肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，主要是用淀粉勾芡的，主要在炒...
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![牛肉怎么炒肉嫩]( "牛肉怎么炒肉嫩")
- 若想牛肉炒很嫩的时候，最好要在切肉的时候，应沿着上面的纹理切，不要随意的切，将其先放在清水里浸泡一段时间，再将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀，之后放在锅里翻炒，多放点油，炒到七分熟就可以起锅了。若想牛肉炒的很嫩的时候，其切牛肉也要注意合理的方法，最好不要胡乱的切，否则就会...
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![牛肉蒸几分钟最嫩]( "牛肉蒸几分钟最嫩")
- 一般蒸牛肉的时间不需要太长，在水开之后大概蒸十分钟就可以熟了。牛肉是一种粗纤维的肉类，是一种很常见的烹饪食材，而且很受人们的喜欢。如果想要吃到嫩滑可口的牛肉，可以在蒸牛肉之前先将其切片，之后用刀背不断地拍打，使其肉质慢慢变得松散，然后再将其放入蒸锅之中，这样也会熟得...
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![猪肉怎么炒才嫩]( "猪肉怎么炒才嫩")
- 炒猪肉想要嫩可以在腌制时加入适量嫩肉粉，这样猪肉无论怎样炒都会非常嫩；在炒肉前，将肉用淀粉腌制十分钟再炒，做出来的肉也会比较嫩；在腌制肉的时候加入少许食用碱，炒肉时肉也会比较嫩。工具/材料:猪肉嫩肉粉、食用碱、淀粉步骤（共3步）按步骤阅读：1、加嫩肉粉炒猪肉想要嫩可以在腌...
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![生炒牛肉怎么炒嫩]( "生炒牛肉怎么炒嫩")
- 牛肉逆着纹路切成片，将切好的牛肉放入碗中，加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁，最后加少许的生粉、油抓匀，防止下锅时粘连，锅中加少许油烧热，油温三成热，放入牛肉炒，直到炒至牛肉变色，倒出控油，锅中油热，加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒，大火...
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![猪肉如何炒的很嫩]( "猪肉如何炒的很嫩")
- 猪肉炒的鲜嫩的方法是：先把猪肉洗净切片，倒入生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟，再把青椒切成段、大蒜切片备用，在锅中倒入食用油，油烧到5分热后放入肉片，翻炒变色后捞出备用，在锅中放入大蒜，炒香后再放入青椒，翻炒2分钟后，最后放入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和食盐，再滴入两滴香醋，翻炒几...
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![怎么炒肉比较嫩]( "怎么炒肉比较嫩")
- 1、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。2、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。3、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。4、苏打法：将切好的牛...
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![鸡怎么炒肉嫩]( "鸡怎么炒肉嫩")
- 若想炒鸡肉很嫩的时候，首先将鸡肉放在一个干净的碗里，在里面放一些淀粉、水、酱油后搅拌，或者加入适量的鸡蛋清，以锁住鸡肉里面的水分，在炒的时候不要提前放盐，尽量多放点油，起锅的时候倒掉就行了。在炒鸡肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，先将鸡肉清洗干净后，将鸡肉放在干净的碗里...
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![牛肉怎么切才嫩]( "牛肉怎么切才嫩")
- 首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。1、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。2、想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。3、倒入啤酒，加入生粉，拌好...
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![肉片怎么炒才嫩]( "肉片怎么炒才嫩")
- 1、将五花肉洗干净，切成片，我买的肉皮上有印章，所以把皮去掉了。2、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。3、将八角、姜放入锅中翻炒。4、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。5、加入少许酱油，翻炒均匀。6、加入适量盐，翻炒入味装盘，尝一口，肉片...
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![牛肉哪里最嫩]( "牛肉哪里最嫩")
- 牛肉哪里最嫩的答案是：牛里脊。牛里脊是牛的腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。牛里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下...
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![猪肉怎么炒才会嫩]( "猪肉怎么炒才会嫩")
- 1、。众所周知的办法——淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、冻肉的特别办法——盐水法。冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其...
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![辣椒炒肉怎样炒肉嫩]( "辣椒炒肉怎样炒肉嫩")
- 在炒辣椒炒肉的时候，首先将选择的五花肉放在清水里浸泡一段时间，还要加入料酒，以起到去腥的作用，再将其放在碗里后，加入淀粉、水搅拌后腌制，下锅后将肉片炒熟，再放入青椒丝，之后才放盐，这样能增加肉片的口感。辣椒炒肉是平时常吃的一道家常菜，若想炒出来的肉很嫩，最好选择五花肉为主...
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![肉怎么炒才嫩]( "肉怎么炒才嫩")
- 把肉炒嫩的方式：选择新鲜的肉、切法、挂浆、炙锅、油温、滑油。无论是牛肉和猪肉，它们的含水量都较大，常常会占到70%左右，越新鲜的水分越大，因此最适合用它来炒着吃。工具/材料:肉嫩肉粉、淀粉、蛋清油步骤（共6步）按步骤阅读：1、选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置...
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![水牛肉如何做嫩滑]( "水牛肉如何做嫩滑")
- 1、加点啤酒：啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。2、加点食用油：油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。3、加点糖：加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了...
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![猪肉最嫩的部位]( "猪肉最嫩的部位")
- 猪肉最嫩的部位：里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相...
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