戗面馒头怎么收口

收口方法和普通的圆馒头一样。

正宗的戗面馒头是老面肥发酵的，发酵后的面团要加入一些的碱水，在和面的过程中还要不断加入适量的干面粉，这样才会让馒头内部组织分层，更有嚼劲，吃起来更香甜。

由于戗面馒头放了过多的干面粉，面团的含水量低于一般馒头的含水量，面团会比较硬，但面团剂子揉圆的方法和普通圆馒头是一样的。有些人习惯用双手揉面，有些人习惯用右手揉面。我一般常常用右手掌心边缘按压面团。每次按压之后，都会用左手的拇指和食指轻轻转动面团。揉圆的过程是找视频观看最直观的，文字不太全面。