碱水面和普通面的区别
- 生活常识
- 关注:2.41W次
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
很多饭店喜欢用碱水面做小吃。但是需要注意的是,碱水面不太容易消化,所以要适量食用,最好不要吃太多。
标签:
水面
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://mdbkg.com/sheng/z46n15.html