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碱水面和普通面的区别

碱水面和普通面的区别

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

碱水面和普通面的区别 第2张

对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

碱水面和普通面的区别 第3张

很多饭店喜欢用碱水面做小吃。但是需要注意的是,碱水面不太容易消化,所以要适量食用,最好不要吃太多。

标签: 水面
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