生粉是玉米淀粉吗

玉米淀粉是属于生粉的一种，但生粉不一定是玉米淀粉。因为生粉还包括许多其它的淀粉类别，如小麦淀粉、红薯淀粉、澄粉等等都属于淀粉类。而普通的生粉和玉米淀粉，在成分和用途上也各不相同。

生粉和玉米淀粉成分的区别：

1、生粉(淀粉)：是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

生粉和玉米淀粉用途的区别：

1、生粉(淀粉)：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

2、玉米淀粉：玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。