秋葵焯水变色是怎么回事

秋葵焯水变色是因为焯水时间过久。一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗，从而导致秋葵焯水后变成黄色。

过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用。

因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。