茄子怎么切花刀

1、首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它是重要的工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

2、花刀一般使用混合刀法，在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。

3、在加工的时候一般是先片后切。

4、球形花刀，先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。

5、然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。

6、菊花花刀，先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状

7、柳叶花刀，这种花刀方法一般用于鱼类的制作，先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状

8、蓑衣花刀，在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍

9、其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四

10、再将原料改刀成3厘米左右的块即可