大曲和小曲的区别

一、小曲酒与大曲酒的不同：

大曲与小曲在制作材料上是不同的，小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲是以米粉或米糠为原料，不仅如此，它还会加入中草药等作为辅料。

无论是大曲还是小曲，都是原料拌好后，经过天然微生物发酵而成。这一过程，称为微生物富集。

大曲按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了按工艺来区分外，还可以根据香型来区分，比如：酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。

二、大曲酒与小曲酒的特点：

大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长。例如茅台和汾酒。

小曲酒，也有其自身的特点，即酒香醇厚、香气幽雅，代表产品有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等。

而且大曲与小曲，也是可以一起使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，便是小曲大曲联合使用的。

现在你知道了吗？