塔塔粉是什么
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塔塔粉是一种酸性的白色粉末,是食品添加剂的一种,学名是酒石酸氢钾,西文名是potassium hydrogen tartrate,塔塔粉就是西文名称最后一个词的音译。塔塔粉的功能有中和蛋白的碱性,帮助蛋白起发,增加制品的韧性等。
塔塔粉主要是用来在制作蛋糕时帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的,因为蛋白的碱性很强,制作的食物会有碱味且色带黄,储存得越久,碱性就会越强,所以需要用塔塔粉来中和碱味,也会让颜色变得雪白。如果没有塔塔粉也可以用柠檬汁或者白醋代替,只是要相对减少蛋白的用量。
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