陈酒和新酒有什么区别

陈酒和新酒有什么不同？

陈酒是指新酒在一段贮存期后，刺激性、辛辣感明显减轻，口味变得醇和柔顺，香气风味得到改善，这种变化过程一般称为老熟，也称陈酿。经陈酿而成的酒，叫做陈酒。

新酒是指经过发酵、蒸馏出来的酒，一般有辛辣刺激性，不含酒精，也不绵软；并含有某些硫化物，以及少量游离氨等杂味物质，称为新酒。

新酒在长期贮存过程中，由于蒸馏而产生的一些低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去新酒中的不愉快气味，即去除新酒中的挥发性，即挥发效应，经过一段时间后，酒中的乙醛缩合，减少酒的辛辣味，使酒的醇甜醇香，突显酒的醇甜醇香，随着时间的增长，乙醇和水溶分子的分子排列发生变化，相应地降低了酒精的刺激性，使酒的醇香更加醇香。由于酒中的微量物质在老熟过程中氧化还原和酯化，产生了酸类和酯类物质，从而增加了酒香，突出了其特有的风格。

以上，大家对于陈酒和新酒的区别都了解了吧，感谢大家的观看。