料酒和白酒的区别

料酒是什么酒

料酒是烹调用酒的一种称谓，加黄酒/花雕酿制而成，香气馥郁芬芳，甘香醇厚。在烹饪时加入料酒，不仅能有效去除鱼肉腥味，还能让菜式增香添味。

其原料主要有酒精、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和浸出物等。酒精浓度低，含量低于15%，而酯含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中应用广泛料酒的调味作用主要是去腥、增香。

料酒与黄酒的区别

市面上有料酒也有黄酒，很多人把黄酒称为料酒，也把黄酒作料酒用，但两者并不相同。料酒与黄酒最大区别是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是以黄酒为基础发展的新品种，以30%~50%为原料，再加上香料及调味料制成的一种新型料酒。和黄酒相比，炒菜放料酒不仅味道好，价格也更便宜。料酒只在做菜时使用，黄酒可以日常饮用。

料酒和白酒的区别

料酒因调味而得名。由于原产地在绍兴，故名绍酒；因味甜，又称甜酒；其色泽澄黄或玻璃色。本酒加热后食用香味浓郁，香甜可口，风味纯正，别致。含有丰富的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养成分丰富，是烹饪中不可少的调味品之一。

白酒不能代替料酒。原因在于白酒中乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸含量又很低，大大少于料酒。如果以白酒烹煮，乙醇不容易蒸发，损伤菜肴的本味。其它作用也不如料酒，因此，烹饪时不宜用白酒代替料酒。