哪里可以学卤菜培训

去正规的烹饪培训班。

学卤菜培训可以去一些正规的烹饪培训班，也可以去一些卤菜的相关实体店，还可以找有经验的老师学习。国内比较正规的培训班，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，在全国很多城市都开设了卤菜培训班。考生可根据自己的实际情况选择合适的培训途径。

是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。

1.香料、食盐、糖色的用量一定要适当，不要过多的去依赖这些味道，如果香料过多了，但时候卤出来的菜品基本都是药味的味道，会把菜品自身的味道给掩埋。用料太多也会让色泽偏黑，视觉上就不太讨喜。但是香料也不能太过于偏少，这样菜品成型之后的香味就会不足。食盐过多，菜品除了咸就是咸，还会使菜品干瘪、紧缩。食盐太少，菜品的鲜香味就会不突出。糖色太多，出来的成品色就会是黑色的很难看，糖色太少的话，口味方面也会不够完美。所以说卤菜的配料也是个技术活。

2.原料的选用：卤汁方面有黄卤汁、白卤汁，所以尽量不要使用酱油或者有带色的调味品，更不要使用劣质褪色的香料。

3.卤汁不宜事先熬煮，应该等你要使用的时候在来进行制作，不要这个星期就把下个星期的料给制作出来，这样不仅可以避免调味品中的芳香气味白白的挥发，还能节省燃料和时间。