怎么判断酵母粉是不是好的
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酵母的活性。酵母其实是一种微生物,没有开封之前处于休眠状态,一旦打开包装,就会恢复活性。
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既然是一种生物那么就会有失活的情况出现,所以我们在制作面点之前首先要确定酵母是否具有活性。
可以用如下方式测试:用一小杯温水,加入一点糖融化,再加少量酵母,搅匀,静置。过一会就看得出来了。会产生大量泡沫的就是活性很好。否则不要再用,因为这样的酵母,不管后面的步骤做的再正确,都不可能发起来的。
酵母粉什么情况下活性大:糖:
刚刚已经说到了,糖是酵母的营养来源,是酵母的天然催化剂。糖给的越多,发酵地也越快。你需要控制好糖的用量,不要让酵母发酵太快,还没等面团的面筋形成,酵母就消耗完了。
盐:
盐的存在时为了抑制酵母的活性,从而降低发酵速度。
所以在放盐的时候,一定要记得把盐和酵母分开,否则就把酵母给杀死了。
同样的,如果你觉得发酵速度太快,下次你也可以多放一些盐来抑制一下。
温度:
既然说到酵母的活性,就必然会有一个酵母适合生存的温度。
酵母在37度左右活性最高,在发酵的时候,我们要控制好面团环境的温度。
温度太低的话,酵母活性会降低,发酵也是缓慢进行,一般要用到24小时这么久。
温度太高的话,酵母的活性被消灭,发酵就失败了。
可以设置在24-26摄氏度这样的反胃,让酵母活性唤醒,同时又不会发酵太快。
酵母粉怎么用比较好:材料:准备好适量的面粉,一袋安琪酵母,一个面盆
步骤:
第一先把面粉放入面盆里。
第二,准备一小碗温水,把项目倒入里面搅匀,温度不要太高,水温与体温差不多就可以,不可以用凉水,因为温水能很好的把,酵母化开
第三把酵母水倒入面盆里,用筷子搅拌一下
第四面盆中放入适量的温水,用筷子把面搅成絮状,再用手把面揉在一起,揉成一个光滑的面团就可以
第五,把面盖上,保鲜膜放置一个温暖的地方,醒面醒一个小时左右,醒好的面中间是蜂窝状
使用酵母粉要注意什么:1、酵母开封使用之后需要密封放冰箱冷藏,可以延长一些保质期。
2、酵母加入的时候,要和糖、盐都分开放,而且用量是有比例的,过多会抑制酵母活性,过少不能提供给酵母适当的营养,最适合的含糖量是15—20%之间。如果含糖量较高的面食,需要使用耐高糖的酵母
3、酵母也是有一定比例的,太少也发不起来,一般酵母的用量在面粉量的1--2%,冬天适当多一些。
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