熬糖水和糖的比例

如果是用白糖来熬制糖水的话比例是2:1，如果用冰晶糖来熬制糖水那比例就是1:1。

熬糖最讲究的就是水和糖的比例，是制作成功最重要的一步，首先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。比例是一比二，然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，然后转到小火加温，等到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，这是一个鉴别的好方法，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热;如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。在制作过程中，要一直观察糖浆的变化，糖液通过不断加温，吸收热量，自身温度得以不断提高。

糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。