为什么香菇万不可只用清水洗

为什么香菇万不可只用清水洗的答案是：清洗不干净

香菇不仅营养丰富，而且吃起来也很美味。香菇也有很多种做法，比如炒、炖、炸、汤，而且每一种做法都鲜香味美。小编最喜欢的就是小鸡炖蘑菇这道菜了，浓香的鸡汤加上香菇特有的鲜香，喝上一碗，简直不能再满足了。香菇做菜也很方便，干香菇就要提前泡水把它泡发，湿香菇就只要洗干净就能做菜了，是不是都很简单。

在烹饪之前，对香菇清洗就是比较关键的一个步骤。香菇里面掺杂着很多细菌和杂质，还有很多泥土、虫卵，如果不把香菇给清洗干净，很容易就会影响口感。 在对香菇进行清洗的时候，也不要只简简单单的用清水去冲洗，那样是洗不干净香菇的。

首先市场上，去购买适量的新鲜香菇，买香菇的时候，尽量选择那种刚刚采摘没多久的，这种香菇一般呈现为半圆形状，还没有完全展开。这样的香菇口感最好，买回家以后，先用剪刀将香菇根部剪掉，然后装入大碗中。

接着，我们要往香菇中，加入适量的清水没过它。用清水先把香菇浸泡10分钟，将香菇表面的杂质、脏东西，给它泡软。等10分钟以后，我们会发现，香菇表面的这些杂质，轻轻一搓，就能将其洗掉。

浸泡好的香菇，我们要把它控干水分，然后再次装入大碗中。接着，往香菇中加入适量的淀粉，并轻轻去对香菇进行揉搓。因为淀粉具有很强的吸附能力，可以把香菇表面的这些杂质脏东西，全部吸附出来。 利用淀粉把每一个香菇，都给揉搓清洗干净后，我们还要往香菇中，再加入适量的清水，把香菇表面的淀粉、杂质，给它抓洗干净。这里在对香菇进行抓洗的时候，可以多洗上一小会儿。

把香菇给完全抓洗干净以后，我们还要用手把每一个香菇用力的挤压，将香菇中的水分，给它挤压出。挤干水分的香菇，还要再一次将其加入到清水里面，最后再淘洗一遍，就可以把香菇给洗得干干净净。

第一步，准备食材，鸡小腿，香菇，姜，葱，蒜，生抽，料酒，生粉，盐，糖，油。

第二步，准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺食用碱，充分搅拌融化。把香菇放进去，15分钟后，用手搓洗一下，因为食用碱有很强的吸附能力，可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用，这样再冲洗一遍，香菇就会洗得干干净净的。香菇洗净后切片，切好后把香菇片放入篓子内先晾着，因为香菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

第三步，鸡小腿剔骨，切成小块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉抓匀，最好能腌制半小时以上。用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦。用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点。放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。

第四步，鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，是油要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色。

第五步，盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。

第六步，加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的朋友，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可。不喜欢勾芡的朋友就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。直接出锅装盘即可。