西冷指的是什么
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“西冷”指的是牛的上腰部,外脊肉。
“西冷”是牛的腰部和臀部之间偏中下的部位,利用程度不深,活动量较少,因此肉质较嫩。此部位做成的牛排自然就叫做“西冷牛排”,脂肪含量较高,口感偏硬,很有嚼劲,但对于牙口不好的,就不是那么美味了。
牛排分类也有很多,常常拿来比较。“菲力牛排”选自牛身上的里脊位置,肉质同样鲜嫩,脂肪含量却少,是最受欢迎的一种。“肉眼牛排”是牛的肋骨边上的形似眼状的肉块,非常适合用来煎烤。还有“T骨牛排”,因为它所呈现的外形正是字母“T”;它的位置最妙,取自腰部,下边是里脊肉,上边是外脊肉,也就是说,吃到嘴里的是鲜嫩的“菲力”,下一口就变成带劲的“西冷”,真是鱼与熊掌兼得。
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