小竹笋怎么保存一年不坏

清水煮：把切好的竹笋用清水煮沸半小时，装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可晒干或晾干收藏，食用时清水泡发即可。盐水煮：把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，密封口部，食用时取出清水浸泡至没有苦涩味即可。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。

1、虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

2、作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

3、竹笋的选购:一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

4、二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

5、笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

6、三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。

7、根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

8、四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。