猪后座是哪个部位

猪后座指的是猪的后小腿部分，俗称猪肘子。猪肘子是猪腿与身体相连的部分，其特点是皮厚、筋多、胶质重，是不可多得的美食之一。猪肘子的做法多种多样，常见的菜式有：红焖肘子、红烧肘子、冰糖肘圈、卤猪蹄膀、炖肘子、东坡肘子、酱肘子等。

东坡肘子做法

1、猪肘刮洗干净。2、放入汤锅烧开打去浮沫煮透。3、放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色。4、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。

5、然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。6、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。7、也可蘸酱油味汁食用。

红烧肘子做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。