肉馅加鸡蛋起什么作用

1、可以丰富肉馅的营养；2、可以使肉馅更加粘稠，不会让馅发散；3、会让肉质爽滑，使肉馅肥而不腻，瘦而不柴，入口时口感很好。

猪肉馅里打个鸡蛋起什么作用

猪肉馅里打个鸡蛋起到嫩滑的作用。做法如下：主料：猪肉馅500g辅料：白糖半勺，盐一勺半，大葱半根，五香粉半勺，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，午餐肉调味料半勺，姜蓉适量步骤：1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。2.加一勺姜蓉。3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。4.加一勺盐。5.加一大勺白糖。6.加适量鸡精。7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。9.加入适量面粉，再搅拌。10.加入玉米淀粉，继续搅拌。11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

肉馅加鸡蛋起什么作用

肉馅加鸡蛋的作用有三个，第一个是可以丰富肉馅的营养第二个作用是可以使肉馅更加粘稠，不会让馅发散第三个作用是会让肉质爽滑，使肉馅肥而不腻，瘦而不柴，入口时口感很好。

有时候看到妈妈在做肉馅的时候总是喜欢加一个鸡蛋进去，总是不明白为什么要加鸡蛋呢?原来肉馅里加鸡蛋有这三个作用。

1、鸡蛋含有丰富的营养，是众所周知的。如果将鸡蛋加到肉馅里，这样就会可以丰富肉馅的营养。

2、鸡蛋很粘稠，尤其是鸡蛋清，想必大家都知道。要是在肉馅里加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠。因为肉馅里面放鸡蛋把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。

3、最后肉馅里加鸡蛋还有一个作用就是可以改变口感。当肉馅里加鸡蛋了，鸡蛋能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。

不过温馨提醒下，肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黄的。因为加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好。

做饺子馅时，有人会在里面放鸡蛋吗？这么做是为什么？

在馅里放生鸡蛋主要是起到一个粘合度和弹性的作用。

首先、为蛋清为粘性溶胶状物质，具有一定的粘合度，蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成，外有蛋黄膜，具有一定的弹性，而且蛋黄膜中87%为糖蛋白，所含疏水氨基酸较多。

其次、蛋黄中蛋白质有乳化性质，而且也具有受热形成凝胶的性质。

大部分人一般在包饺子的馅里都不会放。一般像是馄饨馅儿有些人在放。无论是饺子馅儿还是馄饨馅儿，可以放，也可以不放，有些人为了追求口感，或是讲究会放鸡蛋的。但大部分人是不放的。

还有一种馅儿是必需要放的，那就是汆丸子的馅儿，这个馅儿调制的过程中是必需要加鸡蛋的，最好的只用鸡蛋清，因为汆丸子的馅儿要有一定的粘合度和柔韧度，做出来的丸子要有一定的劲道，劲道中还要有一定的柔软度。这才能全是是好的丸子。

做饺子馅放不放鸡蛋，都是根据个人生活习惯和口味来定。你所问的有人会放鸡蛋面吗？答案是会有的，有时我自己调馅也会加鸡蛋进去，下面把我的经验分享给大家。

加鸡蛋分以下几情况：

先把鸡蛋用油炒熟剁碎，加入调馅的。是因为有些人不喜欢肉馅，所以用鸡蛋加蔬菜调馅，这属于个人口味，喜欢鲜香的鸡蛋味。

1.我在肉馅中加过生鸡蛋，因为我当时用的荠菜肉馅，大家知道焯过水的荠菜比较干，我加入一个鸡蛋是为了，馅能稀一点，这样做出来的饺子馅不至于很硬，而且吃起来比较滑嫩鲜香。

2.还有就是馅中加生鸡蛋，容易让食材充分粘合在一起，包饺子时候比较好包。

3.肉馅中加生鸡蛋还能起到嫩肉的作用。