小龙虾做出来肉怎么是松的

1、虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后，肉是很有弹性的，还很紧致。如果你吃虾的时候，看见虾的肉是松散的，那就表示还是用死虾做的。

2、煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候，蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚，这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了，这样的虾肉吃起来，很松散，没有嚼劲。

3、油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质，蛋白质在高温下是可以瞬间变性的，肉质会很嫩很紧致，肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，小龙虾的肉质会比较散，吃起来的口感不怎么样。

4、没下油锅。小龙虾买回来之后，是需要清洗干净的，然后用料酒来泡，这是可以去除它的腥味的，水水干了之后，就需要放入到油锅里面炸一下。没下油锅就炒小龙虾，那小龙虾做出来，肉就会比较松散。