为什么西点师都想改行

为什么西点师都想改行的答案是：西点消费习惯养不成；投入产出不成比例；微信烘焙小作坊；行业门槛高收入却不高；日益繁重的工作量

1.西点消费习惯养不成。国内中高等阶层越来越注重健康自然越买越少，更愿意在手作学堂学习回家自己做；下等阶层消费力跟不上，有趣的是就算是下等阶层很多人喝茶吃得起二十块的烧卖却觉得十来块的奶油蛋糕贵吃不起。而包子冷了不好吃做面包会相对好一点，但用工成本上涨、市场竞争激烈，无论做包子跟面包都同样面临着工作量越来越大以至于没人愿意干的现实。

2.市场竞争激烈导致投入产出不成比例。中点品种都差不多比拼的是优惠策略和用料。但西点是越吃越腻的，没有创新就越卖越少。创新成功了大小企业排着队抄袭，其中不乏国人打价格战的恶习，投入收益得不到保证。创新失败了，滞销损耗自己承担。另外曾经利润最高的生日蛋糕也随着生日蛋糕app的出现把市场做烂了，因为app定价相对低接的客多可以薄利多销。但门店的客源就靠口碑和周边，一旦量下降了能不能养得起蛋糕师傅都成问题，别说涨工资了。

3.微信烘焙小作坊的出现。无论是大打感情牌做销售还是推广引流，朋友圈都能比门店更好更快地把新品介绍给客人。靠手机拍几张照片可能比门店花钱贴海报卖得要多。另外微信家庭作坊有单才去采购，库存灵活损耗估计不大。但门店要压低材料成本或是采购成本一般批量购入，库存囤积久了也会产生损耗。跟上面一样，间接导致了西点师产出的价值少了。

4.行业门槛高收入却不高，做蛋糕西点的没经验不招，因为影响出品。有经验却给不起合理的薪酬，因为产品卖不起价。本人经历带着两年经验做西点拿着四千，隔壁coco请个没经验的冲奶茶直接五千+。在市中心以外的地方当学徒那待遇更是心寒，可能做牛都比面包学徒轻松。

5.日益繁重的工作量。只要管理层想要增加销量或种类，工作量就涨，但收入没有涨。跟车间比少了提成，可产品出事了生产者买单。跟餐厅比只要你计划产量没有完成都要加班做完，而产品基本是卖不完要处理掉的，要不是加急大单加班费就别想了。当然在这个效益社会看成产能不行也是很正常的，但跟车间或餐厅比都是相对吃亏的。而且长期大量的工作各种各样的职业病接踵而至，擦烤盘多了手指关节疼腰骨疼很正常，长时间站立工作腰椎间盘突出少不了。

学习西点一般有两个方向，一个是去做学徒，一个则是找专业的技能训练校园学习。当学徒的话，学徒一般是要学够两到三年才算是学成出山，并且蛋糕店的师傅并非全职师傅，没有太多时刻去指导学生，并且在蛋糕店中师傅与学徒还存在着“教会徒弟饿死师傅”的竞赛联系!而去找专业的技能训练校园学习的话，可以系统快速的掌握各项西点技能，当然前期会需求必定的资金投入。