小龙虾生的和熟的颜色一样吗

颜色是不一样的。

一般来讲，生的小龙虾大多都是青色或者红褐色的，颜色都会比较深的，而煮熟之后的小龙虾，颜色都是比较鲜艳的橘红色，颜色是不一样的。小龙虾的颜色变化主要是因为里面所含的虾青素，生的小龙虾，虾青素会和蛋白质结合成甲壳蓝蛋白，所以就会呈现出青色或红褐色，而蛋白质是不耐热的，所以经过高温煮熟之后，甲壳蓝蛋白就会发生分解，虾青素就会处理游离的状态，虾壳就会变红，槟城橘红色。