怎样辨别羊肉好坏

看纹理：注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的，白是白，红是红，互不相侵。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理。看色泽：真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度，红肉和白肉颜色均一。

假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色偏暗，且颜色不均一。

闻气味：即便是经过反复冲洗，真羊肉里还是有股羊膻味，而假羊肉里很难闻到这种气味或者气味很不自然。

有的假羊肉里面添加了羊肉精，羊肉精是香精的一种，能够提鲜羊肉，所以鲜味太浓的羊肉不建议买。

摸黏度：真羊肉表面微干或微湿润，不粘手。

注意这一项只能作为参考，有些时候真羊肉也粘手，因此需要综合考虑。

有无弹性：用指头按压羊肉，真羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，假羊肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

羊肉味美、蛋白质含量较高，且很好的滋补效果，所以买到好的羊肉是很重要的。