乌梅泡酒是用新鲜的还是干的好

乌梅确实需要熏蒸干燥的过程，但由于市场上有假冒乌梅(苦李子，杏干等)通过熏蒸的方式造假，所以一些“炭火味”特别重的“乌梅”可以通过这种方式来掩盖原本的味道。所以不建议购买“炭火味”特别重的乌梅，从而避免买到伪品。(并不是说有炭火味就是假乌梅)做正宗的酸梅汤当然要用真正的乌梅，故在制作酸梅汤时也不建议采购“炭火味”过重的乌梅，另一方面考虑就是避免“中药味”过于浓厚影响口感。如果是入药，确定是真乌梅的情况下即便“炭火味”严重一些也无所谓。

乌梅闻起来有股烟熏味，其实这与乌梅作为中药配方的炮制方法有关。由于乌梅在炮制的时候都是青梅用烟熏干而得到，所以，乌梅会有一股很重的烟熏味。在做酸梅汤的时候如果没有去掉乌梅上的烟熏味，做出来的酸梅汤就有很重的烟熏味到。如果要做出没有烟熏味的酸梅汤，就必须要找去掉乌梅上面的烟熏味。最好的办法就是先用水浸泡两个多小时，这样可以清除掉大量的烟熏味。浸泡后的乌梅再与其他材料煮水就可以做出没有烟熏味的酸梅汤了。

食品都有保质期的，只是时间长短而已，过期了的食物不可以食用。乌梅干也有保质期的，过了保质期就不能食用。

乌梅的颜色是发黑的，顾名思义称之为乌梅，乌梅下水后乌梅怎么变绿色了，是由于果实成熟之前就摘下来或者掉下来了，之后用色素染色，泡水后色素脱落，故而变色，或是青梅以盐水日晒夜浸后可形成乌梅的颜色