芥菜升血糖吗

芥菜可以吃，不升血糖。

芥菜是十字花科中的一类蔬菜，本身不仅升糖指数不高，能量也不高，并且营养还很丰富。搭配食用还能帮助糖尿病患者平稳餐后的血糖，芥菜中富含丰富的维生素和矿物质，膳食纤维也非常的丰富，在中医中，芥菜性温，具有宣肺豁痰，温胃散寒等的作用，所以常吃芥菜不仅能够促进健康，还能预防便秘，以及对于高血压，高血脂，高血糖等等问题都有很积极的作用。

芥菜疙瘩也叫芥菜头,是芥菜的块根,升糖指数不高，所以可以吃芥菜疙瘩的。芥菜疙瘩一般用于腌制咸菜，但血糖高的人还是建议吃新鲜的更好。

对于血糖来说，各类的蔬菜都能够帮助缓解高血糖的问题，以及延缓餐后的血糖，尤其与一些高升糖指数的食物一起，可以起到平稳血糖的作用，比如主食，薯类等等，尤其很多蔬菜中的营养素以及植物活性物质，还能起到降糖的作用。

芥菜不能生吃。

芥菜和芥菜类蔬菜中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，它们被水解产生挥发性芥菜油，促进消化吸收。芥菜容易富集硝酸盐，人类食用后在微生物的作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道含氮化合物形成强致癌物亚硝胺，对消化系统有害。需要焯透才能食用，还能除去灰尘和昆虫，防止过敏。