东来顺麻酱配方

东来顺的麻酱配方调味品有，芝麻酱10000g，白糖，十三香，韭菜花，酱豆腐，耗油，酱油，料酒，辣椒油，胡椒粉，花椒油，味精，鱼露。

东来顺调料中的辣椒油要选用小磨香油才可以，辣椒要采用那种小辣椒，并且最重要的是，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。然后加入鱼露也是独特的一步，鱼露中含有的鱼腥味可以中和掉肉类中的香味相结合，就会形成具有独特味道的蘸料，鲜香味也是有的。最重要的五味是甘，咸，酸，苦，辛。

在制作过程中，要讲究液体调味品先放，然后再放固体的调味品，搅拌均匀，一定要采用顺时针搅拌的方法，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。