炸葱油用大葱还是小葱

传统的做法一般只选大葱，而且经常是只选择葱叶来做。南方的师傅一般只选择小葱的葱叶。现在为了提高葱油的口感层次，会加入其他的一些葱。比如会将大葱，小葱，洋葱混合使用来增加口感。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整。

炸葱油肯定是少不了葱的，一般炸葱油会选择香葱的葱叶，但是为了丰富葱油的香味，现在很多厨师都会加洋葱和大葱进去，同时也可以加入生姜、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香叶等，让葱油更香。

锅里先放油，然后放姜和香料，再放葱蒜，最后放香菜。按照这种顺序来做，是因为姜和生料比较耐热，早点放进去，容易释放出香味。如果后方将放葱的话，葱都炸糊了，香料和姜的味儿还没有出来。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味儿炸出来之后再放葱。等葱小火儿慢慢熬至金黄的时候甚至有点焦糊的时候，再放入香菜，因为所有这些菜品里边，香菜是最不耐热的。

注意事项：

葱油里的各种香料和葱姜香菜不用捞出，一直浸泡在葱油中即可。什么时候葱油用完了什么时候捞出来就可以。这样这些调料在油里边长时间浸泡，味道会更充分地进入到油里面，油会更好吃。

1、炸葱油的时候一定要把葱，姜，蒜，香葱等水晾干，不晾干的话把葱，姜，蒜，香葱等等放到热油里的时候油到处乱溅，很容易伤到人，不安全。

2、 把葱，姜，蒜，香葱等等切碎，油温烧至50~60度的时候，把切碎的葱，姜，蒜香葱等放到油里面去炸，用文火炸至金黄，在把葱，姜，蒜，香葱等捞出来，把油装进瓶子里，用的时候拿出来很方便。