虾青素是什么
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1、虾青素是一种酮或类胡萝卜素,色泽为粉红色,具脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂。
3、从河螯虾外壳,牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素,化学名3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素。
4、在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。
5、特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中,起显色的作用。
6、虾青素是一种断链抗氧化剂
7、具有极强的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等,也可降低脂质过氧化作用,有效的抑制自由基引起的脂质过氧化虾青素
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