白酒和料酒的区别

白酒和料酒的区别是什么？

1、料酒是所有烹调用酒的统称，包括黄酒等。

2、它的作用是去除鱼、肉的腥膻味，增加菜的香味，有利于咸、甜等各种味道充分渗透到菜肴中。

3、料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中的乙醇可以挥发，可以使肉中有腥味的蛋白质和胺类挥发掉。

4、黄酒、汾酒等酒类酒精浓度较低，一般在15%左右，在去除腥味的同时，不会破坏肉中的蛋白质和脂类。

5、黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。

6、纯白酒的酒精浓度高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉中的蛋白质和脂肪。

7、白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味效果明显不如料酒。

8、所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用的话，最好不要用太多。

9、料酒在烹饪过程中，所用的时间，应根据菜肴原料的不同而不同。