炒茶是什么茶

不是茶，是一种制茶工序。

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

炒茶是指制作茶叶的一个工序，茶叶从茶青采摘到成品需要经过多道的程序，炒茶是其中的一道工序。它分生锅、二青锅、熟锅，生锅主要起杀青作用，青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，熟锅主要起进一步做细茶条的作用。

中唐诗人刘禹锡有一首《西山兰若试茶歌》诗，诗句“自傍芳丛摘鹰嘴”“斯须炒成满室香”是说采下的芽叶炒制后，满室生香，而且炒制花费时间不长。这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载，也就是说，唐代虽以蒸青茶为主，但已开始有炒青茶。

随着散茶的发展，明代炒青制法日趋完善。明代闻龙《茶笺》（1630）“诸名茶法多用炒，惟罗芥宜于蒸焙”，也就是说这时的炒青法已经非常普遍。明代的《茶录》《茶疏》《茶解》中都有较详细的炒青工艺记载。

明代张源《茶录》（1595年前后）在“造茶”“辨茶”中记述，炒茶锅“广二尺四寸”，烧至“锅极热”“始下茶急炒”，要猛火“火不可缓，待熟方退火”，竹筛中揉捻“轻团挪数遍”后“复下锅中，渐渐减火，焙干为度”。总之，要看茶做茶，掌握火候“火烈香清，锅寒伸倦，火猛生焦，柴疏失翠，久延则过熟，早起却还生，熟则犯黄，生则着黑，顺挪则干，逆挪则湿，带白点者无妨，绝焦点者最佳。”

炒茶发展至今，活动众多。2022年9月16日，青岛西海岸新区首届“农高杯”炒茶技能暨海青茶斗茶大赛在青岛西海岸新区海青镇北茶商街正式拉开帷幕，来自青岛西海岸新区10个乡镇、20家本土茶企和茶叶专业合作社的60支茶样、50名比赛选手在现场进行激烈角逐，开启“千茶”竞秀，集中展示青岛西海岸新区的茶品牌和茶文化。

据了解，本次大赛共分为斗茶、炒茶、评茶、茶艺四项赛事，设置“西海岸新区工人先锋”、“西海岸新区十大名茶”等奖项，以斗和评重新定义新区茶品牌，将斗茶大赛与做好“三茶统筹”有机结合。大赛评审团由多位全国知名茶叶权威专家组成,有"中茶杯"国赛评委参与，具有较强权威性。

“今天举办的比赛既是集聚业界精英，共襄茶事，提振茶业的重要平台，更是为茶文化而呼，为茶农谋利、为饮者造福的契机。”山东省茶叶产业技术体系首席专家、山东省茶叶学会理事长、山东省农科院首席专家丁兆堂提出，“希望这次比赛斗出品格、评出尚品，也希望通过大家的共同努力把斗茶评茶活动塑造成全国茶业界共享的品牌、共推的活动。”