哪种牛肝菌最好

1、白牛肝菌最好。

2、牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。

3、牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。

另外大家在挑选时，首先要看的是牛肝菌的菌脚，菌脚太光滑或是菌脚太软的最好是不要购买。新鲜的牛肝菌，菌脚质地硬，一般还带点泥土。