苏打和小苏打有什么区别

1、学名不同：小苏打的学名是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，而苏打粉的学名是碳酸钠，化学式为Na2CO3。

2、碱性强度不同：二者相比较，小苏打的碱性比苏打粉弱一些。一般来说，将小苏打加热后，就可以转变成苏打粉。

3、热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用纯碱加热不会分解。

4、使用方法以及表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味；而小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

苏打学名是无水碳酸钠(Na2CO3)，是一种化学原料，又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。

小苏就是碳酸氢钠(化学式：NaHCO₃)，又叫苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2并变成碳酸钠(苏打)，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。