什么叫硬性发泡

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1、硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。硬性发泡注意事项如下。

2、打蛋头。打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

3、蛋要新鲜。但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

4、加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

5、开始低速打。粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到硬性发泡。

以上的就是关于什么叫硬性发泡的内容介绍了。