炒牛奶用的是什么牛奶

炒牛奶用一般的牛奶就可以了。

“炒牛奶”按着名字的理解顾名思义就应该是炒着吃的牛奶；“炒牛奶”是非常有特色的一道菜，通过炒的方法将液态的牛奶制成菜品、说是菜我更觉得“炒牛奶”应该称之为是甜品。

“炒牛奶”是如何将液态的牛奶制成菜品的？最主要的原因是有淀粉和鸡蛋清的加入，就是利用淀粉和鸡蛋清的特性来改变牛奶的粘性和浓度，使牛奶变得粘稠；再配上虾仁和火腿，就做成了人们喜爱的特色菜“炒牛奶”。

材料：牛奶一盒（250ml）

配料：鸡蛋5个、火腿15克、虾仁50克

调料：盐3克、生粉15克、水30ml

开始制作：

第一步：材料处理：将虾仁过油炒熟（或加水焯熟）；火腿切碎；

小贴士：炒牛奶下锅炒制的时间较短，所以要先将虾仁炒熟。

第二步：材料混合：鸡蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、搅拌均匀；生粉加水、加入盐充分搅拌；

小贴士：生粉与水的比例为1：2。

第二步：开始炒制：将蛋清牛奶液中加入生粉液、虾仁、火腿充分搅拌混合均匀；锅内倒油、下入混合液，慢慢沿一个方向进行翻炒、待奶蛋液凝固成雪花状后盛出装盘。

小贴士：入锅炒制前，一定要将混合液彻底搅拌均匀。

1.鸡蛋液和牛的比例是等量，也就是1：1，还有就是最好要用全脂牛奶。

2.腌虾仁步骤：1.盐 2.料酒 3.厚水淀粉，注意这个顺序不要搞错。

3.在打散的蛋液中加很少一点糖，不但能除蛋腥味，还有提鲜作用。

妙招一：炒牛奶蛋液用小火，用不粘锅，蛋液倒入锅里，看到底部开始慢慢凝结，这时候再用锅铲慢慢的从四周往中间推，直到锅子里的牛奶蛋液全部凝固成型就好了。

妙招二：往调好的牛奶蛋液里加一点干淀粉，能让蛋液牛奶凝固的好，在炒好后做到基本不出水。