如何判断香菇变质

1、手感。用手摸一摸香菇，如果摸起来很粘手的话，则说明该香菇已经变质了，反之如果摸起来很干燥的话，则说明还是新鲜的香菇。

2、气味。闻一闻香菇的气味，如果有一股新鲜香菇的气味的话，则说明为新鲜的香菇，反之如果有一股腐败气味的话，则说明该香菇已经变质了。

3、弹性。然后再按压一下香菇是否具有弹性，如果香菇肉质有弹性的话，则说明为新鲜的香菇，反之在说明该香菇已经变质了。

4、颜色。然后再观察一下香菇的颜色，如果颜色为茶褐色的话，则说明该香菇还是新鲜的香菇，如果颜色黯淡无光的话，则说明该香菇已经变质了。

5、甲醛。如果香菇闻起来有一股刺鼻性气味，比如类似甲醛的气味，则说明该香菇泡发了化学药水，不宜食用。

注意：保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。