挂糊挂不上怎么办

1、在挂糊的时候，一定要将食物表面的水分沥干，必须控制为干燥，否则很容易脱落，就会挂糊挂不上。

2、面糊不能长时间放置，放的时间太久的话，面糊的粘黏效果就可能会变差，挂糊也就会容易失败。所以一定先做先弄，面糊要先做的最好。

3、调制面糊的时候一定要注意水和油的放入方式，这两种液体要缓慢加入，边加边搅拌，让面糊里面的水和油充分搅拌均匀，完美融合，这样挂糊才不会脱落。

4、面糊的浓稠度应根据原料的情况来确定。一般来说，较老的食材含水量较低，所以面糊较薄。质地较软的食材，含水量较大，吸水率低，面糊可适当浓稠一点;肥肉是比较大的肥肉，面糊需要适当的厚一些，反之瘦肉的面糊一定要薄薄的，否则会影响瘦肉的味道。