牛腩手擀面怎么做好吃

主食材：面粉300克 牛腩250克 。

配料：油菜300克。

牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净

起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油

倒入约2000毫升的水，转大火，烧开

烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要

再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味

下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色

放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色

将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖

盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟

将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状

再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟

饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁

在面团上撒上干面粉，擀开

当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀

一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来

切成约0.5厘米宽的条

在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时

汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面

待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水

再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出

将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用