酸菜水煮鱼怎么做好吃
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主食材:草鱼1条 。
配料:泡菜5克鸡蛋清20克。
步骤1:热油爆香花椒和桂皮
步骤2:倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
步骤3:加入泡椒炒香
步骤4:倒入豆瓣酱炒出红油
步骤5:加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
步骤6:另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
步骤7:一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色
步骤8:把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
步骤9:煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
步骤10:片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
步骤11:鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
步骤12:煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
步骤13:剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
步骤14:等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)
步骤15:另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
步骤16:吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样