乳化作用是不是化学变化

不是。乳化其实是油分子和水分子相互包容的现象，它可分为两种情况。

油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。

而且油品乳化也是一种物理变化，比较常见的乳化是水包油型，往往呈乳白色。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分构成，能在油/水界面形成薄膜从而降低其表面张力。乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。

若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。两种互不混溶的液体，一种以微粒（液滴或液晶）分散于另一种中形成的体系称为乳状液。形成乳状液时由于两种液体的界面积增大，所以这种体系在热力学上是不稳定的。

为了使乳状液稳定则需加入第三种组分：乳化剂，从而降低体系的界面能。乳化剂属于一种表面活性剂，其典型功能是起乳化作用。乳状液中以液滴形成存在的那一相叫做分散相，或称为内相或不连续相；而连成一片的另一相称为分散介质，或称为外相、连续相。

乳状液的基本性质体现为粒径、流变性和界面电势等。乳状液液滴粒径的大小可用相对平均液滴直径来表示，还可用不同液滴累积的体积分数所对应的液滴粒径分布来评价乳状液液滴粒径分布。在低浓度下，乳状液的黏度主要由分散介质决定，并且与乳状液液滴的大小和分布情况、乳化剂形成界面膜的流动性及所带电荷等有关。

乳状液的黏度可作为其稳定性的评价指标，乳状液分散相液滴粒径越大、剪切速率越大，其黏度越小，稳定性越差 。当乳状液的液滴由于电离、吸附和摩擦而带有电荷时，在电场中会定向运动，其表面带有的电荷会形成双电层结构。乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命。饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。

巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好。乳化剂可以增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到口感极佳的冰激凌产品。

乳化作用是化学反应还是物理变化

乳化是物理变化，其实质是乳化剂的亲水基和水融合，憎水基和油融合而使体系均匀稳定，当然也不排除有些乳化剂和物质产生化学反应。此外，乳化其实是油分子和水分子相互包容的现象，它可分为两种情况。

油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。

而且油品乳化也是一种物理变化，比较常见的乳化是水包油型，往往呈乳白色。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基2 部分构成，能在油/水界面形成薄膜从而降低其表面张力。扩展资料乳状液的性质乳状液的基本性质体现为粒径、流变性和界面电势等。乳状液液滴粒径的大小可用相对平均液滴直径来表示，还可用不同液滴累积的体积分数所对应的液滴粒径分布来评价乳状液液滴粒径分布。

在低浓度下，乳状液的黏度主要由分散介质决定，并且与乳状液液滴的大小和分布情况、乳化剂形成界面膜的流动性及所带电荷等有关。乳状液的黏度可作为其稳定性的评价指标，乳状液分散相液滴粒径越大、剪切速率越大，其黏度越小，稳定性越差。当乳状液的液滴由于电离、吸附和摩擦而带有电荷时，在电场中会定向运动，其表面带有的电荷会形成双电层结构。

乳化是物理变化还是化学变化？

乳化的概念：乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。

乳化一定不是化学反应对不？

乳化属于物理变化；因为化学变化要有新物质的生成，而乳化是将两种互不相容的液体均匀分散的过程，如有了乳化剂的帮助，油可以在水中均匀分布，但无新物质的生成。【乳化作用是由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂；乳化机理：加入表面活性剂后，由于表面活性剂的两亲性质，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面张力，改变了界面状态，从而使本来不能混合在一起的“油”和“水”两种液体能够混合到一起，其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液。

什么事乳化作用？乳化作用是化学反应吗？

所谓乳化作用就是使两种互不相溶的的液体借助于表面活性剂（又称界面活性剂）的作用，降低它们之间的张力，使一种液体以极微小的状态均匀地分散在另一种液体中，这种作用叫乳化作用。乳化作用的主要过程为： 1. 表面活性剂利用憎水基和亲水基与被乳化物之间的亲和性，降低油和水之间的界面张力，进入油和水之间，使油和水借助于它连接起来。

2. 随着油和水之间的界面张力的降低，使被乳化的油或水逐渐地变薄，而通过表面活性剂越来越大地铺在另一种液体的表面上。

3. 再在表面活性剂的憎水性和亲水性的作用下，使被乳化的油和水逐渐分裂而被基包围，从而使油或水被乳化而均匀地分散在另一种液体中。 能使一种液体（如油）变成细小的液滴均匀地分散在另一种液体（如水）中的表面活性剂叫乳化剂。 乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。

例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。 20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。

在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。 20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。 目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。

它是物理变化，因为没有新物质生成。

乳化是化学变化还是物理变化?

乳化其实就是油分子和水分子互相包容的一种现象。 它可分为两种情况： (1) 油分子包裹水分子即油包水型 (2) 水分子包裹油分子即水包油型 油品乳化是一种物理变化。

比较常见的乳化形式是水包油型，往往呈现乳白色。