卤金钱肚如何做

食材：牛肚一只，酱酒适量，油三汤匙，草果少量，丁香少量，蒜适量，姜适量，山奈少许，辣椒少许，加酱油适量，水少许，冰糖少许，料酒少许，八角少许，花椒少许，干椒少许，大、小茴少许，孜然少许，陈皮少许，山黄皮少许，甘草少许，老抽适量，生抽适量 。

做法：

1、牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2、重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈，用纱布袋装好扎紧。

3、调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油即可食用。

拓展资料：

卤金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。