小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪一种

小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

东北榛蘑：榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪一种

小鸡炖蘑菇的蘑菇是东北野生榛蘑，小鸡炖蘑菇的做法如下：

主料：鸡500克、东北榛蘑50克。

辅料：葱姜蒜适量、桂皮适量、料酒20克、老抽15克、生抽20克、耗油20克、盐适量。

1、准备材料，榛蘑、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。

2、茶树菇和榛蘑用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水。

3、鸡洗净，斩件，沥干水分。

4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色。

5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色。

6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻。

7、加入酱油炒匀。

8、加入泡菇类的水炒匀。

9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸。

10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟即可。

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？

野生榛蘑或者花脸蘑最好，东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜，这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎，吃着肉头儿，艮究儿，滑溜儿，不牙碜，既能解鸡肉的油腻，又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当，鸡汤入到花脸蘑内，蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称，所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点，当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种，以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是，生长地下部分菌丝时需要较高的温度，而出菇时，则需要由高到低的温差刺激。

二、小鸡炖蘑菇的做法

1、干蘑菇用清水泡发后洗净，小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味。

4、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄、油亮。

5、调入老抽翻炒上色，倒入开水大火煮开。倒入压力锅，倒入蘑菇。

6、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

7、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

8、打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇呢？

小鸡炖蘑菇，是一道典型东北名菜。它代表着东北菜，更确切的说是黑龙江省和吉林省的名菜，也是东北人招待贵客必不可少的一道美味的菜。正宗的东北《小鸡炖蘑菇》，用的是东北野生榛蘑，这种菌类是很稀少，榛蘑可以衬托出鸡肉的香味！是真正的山珍野味！主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、是誉为“东北第四宝”。

小鸡炖蘑菇，里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑，毕竟那样才能衬托出东北味儿！榛蘑基本都是干的，只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛，因为新鲜的榛蘑很容易坏，不容易储存，味道也不那么香浓，虽然干的很丑不好看，但是味道比新鲜香味浓郁，甚至有过之而无不及！

由于榛蘑很难买到真正的野生榛蘑，还有价格昂贵，大多数都会选择放弃，其实东北的大部分喜欢用干香菇炖，这是现在做法最多的一种蘑菇。也有部分东北人用香菇粉条炖一起炖。

小鸡炖蘑菇现在全国各地都有做，南方和北方做法差别很大，但是正宗的做法还是东北。这是地方菜的特点，只要离开本地，在食材上就会变化很多，就是入乡随俗了，口味和做法上无法达到正宗，由于东北野生榛蘑很少买到，大多数外地做法都会选用，干香菇、干茶树菇、干杏鲍菇最多，这些菌类在味道上差别很大。

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？

正宗的东北菜：用榛蘑炖，现如今用干香菇炖的比较多。

《小鸡炖蘑菇》

做法：把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，把新鲜三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开，捞起沥干水分，热锅凉油，油热8成，加鸡块翻炒水分出香味以后，加料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子（可选）翻炒均匀出香味，加老抽把鸡块翻炒上色，加盐继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开，转中火加锅盖，炖40分钟左右，加味精翻炒均匀，撒上香葱末即可，这种做法不算正宗，但是味道也有浓的东北味，这榛蘑可是正宗的东北四宝哟！

小鸡炖蘑菇现如今虽然是东北菜，但是做法已经千家百宴了，各家有各家的味道，用的食材不仅仅就限制在榛蘑上了，香菇、茶树菇，姬松茸炖的也比较多了，只要你喜欢，只要是菌类都可以炖出来。

东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么蘑菇 东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪种蘑菇

1、东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具体加工， 把小香菇泡开，（买来的时候是干的 要水发） 然后把水挤出，然后 过油炸一下， 把里面的水份去除，然后就可以把加工好的 小香菇 放进在烧的鸡肉中了，味道很好。

2、小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。